El queso Oaxaca es un queso mexicano tradicional que tiene una larga historia en la región de Oaxaca en México. El queso Oaxaca es conocido también con el nombre de "quesillo" o "string cheese" debido a su textura cuerda y elástica.
El queso Oaxaca se remonta a la época prehispánica, cuando los indígenas de la región de Oaxaca ya producían queso de leche de vaca, cabra y oveja. Durante la época colonial, los españoles introdujeron la técnica de elaborar queso fresco y curado, y comenzaron a producir queso Oaxaca en grandes cantidades.
El queso Oaxaca se elabora a partir de leche de vaca o de cabra, y se caracteriza por su sabor suave y cremoso. Es un queso fresco, pero se puede enrollar en hilos y utilizar para hacer quesadillas, tacos y otros platillos mexicanos.
En la actualidad, el queso Oaxaca sigue siendo un producto típico y apreciado en la región de Oaxaca y en todo México. Se produce y comercializa tanto a nivel local como nacional e incluso internacional. Es un ingrediente común en la cocina mexicana y se utiliza para elaborar una gran variedad de platillos, desde los más tradicionales hasta los más innovadores.